あさり の 塩 抜き 時間
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秋と春に旬を迎える「あさり」は、色々なお料理に大活躍の嬉しい食材。行楽シーズンには潮干狩りを楽しむ人も多いのではないでしょうか…。春先と秋の産卵期には、あさりの身は、ふっくらとして肉厚に…。うま味たっぷりの美味しいあさりを是非、楽しんでみて下さいね!今回は、覚えておきたい「あさりの砂抜き方法」をご紹介したいと思います。覚えてしまえばとっても簡単なので、是非、参考にしてみて下さい。 2019年05月07日作成 カテゴリ: グルメ キーワード 食材 魚介 あさり レシピ 下ごしらえ 海のめぐみいっぱい!旬のあさりを食卓に…。 出典: あさりの美味しい季節ですね!愛知県や静岡県、千葉県などで多く水揚げされるあさり。行楽シーズンには潮干狩りを楽しむ人も多いのではないでしょうか…。 蒸したり焼いたり、どんな料理にも大活躍してくれるあさりの旬は、春と秋の2回。あさりは、春先と秋に産卵し、特に、産卵期に入ったあさりは身がふっくらとして肉厚で旨みがたっぷり!是非、ジューシーな美味しさを味わってみて下さいね! ~砂抜きのやり方~ 出典: あさりを美味しく頂くためにまずは下準備から始めましょう!砂の中で呼吸しているあさり(貝類)は、砂をたくさん取り込んでいるため、調理前に砂をしっかりと抜く必要があります。海水の中にいるような生息状況に近い環境をつくることで、砂を吐き出すことが出来ます。 潮干狩りでとってきたものや、スーパーで「塩抜き」の表示のあるものを買ってきた場合にも、しっかりと砂抜きをすることが大切です。ポイントをおさえながら、基本の砂抜き方法をご紹介したいと思います。 塩水はどれくらいの濃度? 出典: まずは、「海水程度の塩水」』を作ります。ボウルやバットに、あさりがひたひたになる量の水(目安は重さの約3倍)を用意しましょう。 次に、水の量に対して3%程度の塩を入れ、塩が溶けるまで良くかき混ぜ、海水程度の塩水を作ります。 出典: おすすめは、3%の海水に近い塩加減を、この時点で味見をして覚えておくと、次回、塩抜きする時に塩の量を目分量でも作れるので便利ですよ! 時間はどれくらい? 作った「海水程度の塩水」の中に、あさりを入れます。入れた上から新聞紙の上からラップなどをかぶせるなど蓋をして、冷暗所で約3時間程置き、砂を吐かせます。 ここでのポイントは、あさりが勢いよく砂を吐き出すことがあるので、周りを汚さないために、蓋をしておくと安心です。 あさりの砂抜きの時間は、スーパーで買ってきたものなら、最低でも2~3時間、潮干狩りのものなら一晩ほど塩水につけておく方がしっかりと塩抜きすることが出来ます。 なお、あさりが取れた場所の塩水をそのまま持ってくるという方法もおすすめですよ!
時間はどれくらい？覚えておきたい【あさりの砂抜き】方法 | キナリノ
スポンサードリンク ● 1. あさりを洗う あさりを流水で殻と殻を擦り合わせるように しっかり 洗う。ガリガリ音がなるように擦ります。 表面の滑りや汚れ、病原菌をここで洗い流します。 〜死んだ貝を見分ける方法〜 ・臭いを嗅いでみる:貝の場合は明らかに腐敗臭がします。 ・軽い:既に死んで中身が軽くなっています。 ・音:死んで軽くなった貝は擦り合わせるとカラカラ高い音がします。 ● 2. あさりの砂抜き 海水の塩分濃度約3. 5%の塩水を用意して砂を吐かせます。 〈1Lの水にお塩大匙ちょい大盛り2杯程度〉の割合の水を用意します。 ステンレスバットにあさりを重ならないように平に並べます。 あさりがひたひたになる程度の水を張り、アルミホイルなどで蓋をして20℃の水温で4〜6時間程おきます。 ※ あさりは夜行性なので 、アルミホイルで暗くすると活発に動き出します。 〜砂抜きの注意点〜 ・深いボウルに何重にもあさりを重ねて水を多く入れ過ぎると、下の浅利は窒息し、殻が開かずうまく砂を吐いてくれません。 ・水温は20℃が最適で、低くても高くても不活性化します。ただし、夏場の部屋の気温が高い場合は冷蔵庫での砂抜きをオススメします。 私は、すぐ食べない場合は冷蔵庫に入れて砂抜きをします。 砂を吐き出した浅利 ● 3. あさりの塩抜き ■ その日のうちに食べる場合 砂抜きが終わったら再び流水でガリガリ洗います。 ザルを重ねたボウルに移し濡れ布巾などで乾燥を防ぎながら水分が無い状態で冷蔵庫で3時間おきます。 塩抜き中の浅利 水分が無いストレスな状況 に陥ると、あさりは体内のグリコーゲンを分解し、旨味成分である「コハク酸」を作って生命を維持していきます。 結果、旨味が増します。 この日本酒にも含まれている「コハク酸」は増え過ぎると酸味が立ち、料理の味に影響を与える為、水分無しの塩抜きは3時間程度に止めておくのが良しとされます。 旨味を増す行程を経ないのであれば、 およそ30分程で塩が抜けます。 あさりが吐いた塩はザルの下に沈み、あさりが再びその汁を吸う事はなくなります。 ※余談ですが、和食のあさりの酒蒸しは日本酒で蒸す料理ですが、 日本酒だけで蒸すとコハク酸濃度が高くなり酸っぱくなってしまいます。 なので料理酒とお水で蒸すといった処置をします。 ■ その日のうちに食べない場合 バットに再びあさりを並べ、真水を入れてアルミホイルでゆるく蓋をして冷蔵庫で保管します。できれば毎日水を入れ替えて2、3日以内に食べましょう。 長期保存したい場合には、塩抜きしたあさりを冷凍保存します。 調理する場合には冷凍のまま使います。
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常温?冷蔵庫?保存方法は あさりの砂抜きの保存には「冷暗所」が適しています。寒い時期にはそのまま室内の涼しいところ、夏場の暑い季節などは冷蔵庫で保存しましょう。 詳しい「あさりの砂抜き」はこちらをどうぞ 忙しくても大丈夫。短時間でできるワザも! 50度のお湯で時短砂抜き 時間がない時におすすめな、「時短砂抜き法」をご紹介したいと思います! まず、45~50℃のお湯を用意します。きっちり温度計を使って測る必要はありません。沸騰したお湯に同量くらいのお水を注ぐと、丁度45~50℃前後のお湯をつくることが出来ます。 次に、貝殻に付着した汚れを落とすため、こすりながら流水で洗い流します。その後、あさりを45~50℃のお湯の中に投入します。お湯の中でも、殻同士をこすりつけるように洗い、貝が重ならないようにしてそのまま10分~20分ほど放置します。 お湯に浸けると、写真のように、すぐにあさりの呼吸管が顔を出し始めます! なんだか、可愛らしいいですね…。 貝の口がちょっとだけひらく程度が良いそうで、途中、お湯が冷めてきてしまったら足し湯をして温度があまり下がらないようにしましょう。逆に、お湯の温度が高くなってしまうと、火が通ってしまうこともあるので注意が必要です。 出典: あさりを取り出した後に、ぬるま湯(水)を流しながらもみ洗いをして、外側の汚れを落としたらいよいよ完了!