今日 の 料理 お さらい
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減塩梅干し 料理名 番組名 NHKきょうの料理 料理人 重信初江 放送局 NHK 放送日 2021年5月31日(月) コメント ここでは、「減塩梅干し」の作り方になります。通常の梅干しよりも塩を控えた分、砂糖を加えて保存性を高めた、塩分8%の梅干し。塩気がマイルドになり、梅の酸味がいっそう引き立ちます。 減塩梅干しの材料(つくりやすい分量) 完熟梅 1kg 粗塩(梅の重さの8%) 80g 砂糖(梅の重さの8%) ホワイトリカー(または35度以上の焼酎) 大さじ2 減塩梅干しの作り方 1. 完熟梅(1kg)をボウルに入れて、たっぷりの水をはり、傷つけないようにやさしく洗います。 2. 水けをきり、なり口のヘタを竹串で取り除きます。 3. 清潔な布巾や紙タオルで1コずつ水けを拭き取り、ジッパー付き保存袋(Lサイズ)に入れます。 4. 3にホワイトリカー(または35度以上の焼酎 大2)を加えてまぶします。 5. 粗塩(梅の重さの8% 80g)と砂糖(梅の重さの8% 80g)を加え、少し空気を入れて袋の口を閉じます。袋を振って全体になじませます。 6. 保存袋をもう1枚重ねて二重にし、袋の空気を抜いて口を閉じます。平らにしてバット2枚ではさみ、2リットルの水を入れたペットボトルでおもしをします。 7. 3~5日間室温におき、1日1回上下を返します。梅酢が上がってヒタヒタになったら、おもしを外して冷蔵庫に移します。 ※減塩梅干しは、土用干しまで冷蔵庫で保存。傷みにくく、場所もとらない。 土用干し/1日目 8. 紙タオルを敷いたバットに梅を取り出します。間隔をあけてざるに並べ、屋外の日当たりのよい場所で干す。梅酢は清潔な保存瓶に移します。 ※梅の風味に塩けと甘みも加わった梅酢は、万能の合わせ酢。同量の植物油を加えれば、幅広く使えるドレッシングになります。冷蔵庫で1年間保存可能。 9. 正午ごろに1回、梅の上下を返します。日が暮れたらざるごと室内に移動させます。 土用干し/2~3日目 10. 2日目、3日目も8~9と同様に干します。皮がシワシワになり、全体が乾いて白っぽくなればOK。 ※途中で雨に当たってしまったら、保存袋に戻して梅酢を加えて浸します。晴れた日にまたざるに広げ、合計約20時間干せば大丈夫。 11. 梅酢適量をボウルに入れて、梅を1粒ずつくぐらせ、清潔な保存容器に入れます。 ●食べごろ:3か月後から ●保存:冷蔵庫で1年間
NHKきょうの料理「減塩梅干し」のレシピby重信初江 5月31日 | おさらいキッチン
TOP レシピ 料理の基本 野菜の基本 野菜の下処理 料理の基本「裏ごし」の方法をおさらい!ザルを使った代用方法も 料理の基本となる「裏ごし」の方法をご紹介します。かぼちゃやさつまいもは、裏ごしすることで口当たりがグッとよくなりますよ。上手に裏ごしするコツや、ザルや万能こし器を使ったお手軽な方法もあるので、この機会にぜひマスターしてみてくださいね。 ライター: Raico 製菓衛生師 / スイーツ&フードアナリスト / フードライター 情報誌の編集・ライターとして出版社に勤務後、パティシエとしてホテル・洋菓子店・カフェレストランにて修業を重ね、デザート商品開発に携わる。一方でフードコーディネーター、ラッピ… もっとみる 料理の基本「裏ごし」とは Photo by Raico 裏ごしとは、食材を網の目の間に通して押し出し、粒子を細かくすること。 そのために使うこす道具は裏ごし器と呼ばれ、網の部分は金属、馬毛、絹などでできています。網目の細かさは粗いものから細かいものまであり、細かい目の裏ごし器を使うほど、なめらかに仕上がりますよ。 裏ごしすることで食材が細かくなり、なめらかな状態に仕上げることができます。野菜の繊維や粒状のかたまりを取り除けるため、ほかの食材と混ぜやすくなったり舌触りがよくなり上品に仕上がりますよ! 今回はかぼちゃを使用して、基本となる裏ごしの方法をご紹介します。食材をつぶしただけのものとは違って、舌触りがグッとよくなりますよ。繊維を取り除いたなめらかなペースト状のかぼちゃは、スープや離乳食にどうぞ。 1. かぼちゃをゆでる 裏ごししたい食材をゆでておきます。かぼちゃの場合はゆでてから完全に冷めていないほうが、裏ごしがしやすいです。 2. 道具をセットする 濡らして絞った布巾を敷き、その上に受け皿を置いて裏ごし器をかぶせます。受け皿は裏ごし器よりもひと回り小さいものがおすすめです! 裏ごし器がぬれた布巾と接することで、力を入れてもずれにくくなります。そして網目の四角の鋭角が上下なるように、裏ごし器を置いてください。 食材を裏ごし器の中央かやや上あたりに置きます。1回にのせる分量は、多くても網の部分の1/3量ほどまでにしましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
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- 岐阜県 郡上郡八幡町 大手町の郵便番号 - 日本郵便
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- あにてれ :テレビ東京公式アニメサイト
なすの油みそ 料理名 番組名 NHKきょうの料理 料理人 土井善晴 放送局 NHK 放送日 2015年8月3日(月) なすをみそ、青じそと合わせて 【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズで「処暑」は8月23日ごろから。ようやく暑さも峠を過ぎるころの料理として「なすの油みそ」の作り方の紹介です。この時季の秋なすもみずみずしく火の入りがよいので、油で炒めてみそと砂糖をからめます。最後にしそをたっぷりと加えて清涼感を加えるところが魅力的な一品。なすとみそは相性抜群です。 なすの油みその材料(作りやすい量) なす 4~5コ(約400g) 青じそ 10~30枚 赤とうがらし 1本 サラダ油 大さじ3 A みそ 30g 砂糖 大さじ4 なすの油みその作り方 1. なす(4~5コ(約400g))はヘタを除き、1. 5cm厚さの輪切りにして水に放す。青じそ(10~30枚)は水に放して洗う。赤とうがらし(1本)は種を除き、小口切りにする。 – 2. 鍋にサラダ油(大3)を熱し、水けをきったなす、赤とうがらしを入れて強火で炒める。 3. なすに焼き色がついたら、Aをみそ(30g)、砂糖(大4)の順に加えて混ぜ、クタッとして煮くずれるまで中火でいりつける。 ※盛りのみずみずしいなすは、自身の水分でおのずと柔らかく煮えます。堅くて煮えにくい場合は、水を少量加えます。 4. なすが柔らかくなり味がなじんだら、青じその水けをきって、ちぎりながら加える。ひと混ぜして冷ます。 5. 器に盛り、なすの油みその完成。
NHKきょうの料理「なすの油みそ」のレシピby土井善晴 8月3日 | おさらいキッチン
部屋は結構狭かったよ なんていうふうに言ったりします。 "rather" の意味② そして2つ目のポイントは、 ポジティブ なことに使う場合です。 これも English Grammar in Use の解説を借りると、 When you use rather for positive ideas ( good / nice etc. ), it means 'unusually' or 'surprisingly': ・These oranges are rather good. Where did you get them? です。"rather" は「思ってたよりいい」「期待していたよりもいい」のような 驚きを含むことが多い んですね。 Her cooking is rather good actually.